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去了壳的竹笋吃不完怎么保存?

去了壳的竹笋吃不完怎么保存?

发布日期:2019-05-30 作者: 点击:

眼下正是竹笋大量上市的季节,再过些日子竹笋老了就没法吃了,所以人们都会趁着竹笋鲜嫩时多保存一些。我们老家最近每个人上山都会满载而归,背回来的笋往院子里的地上一到,几个大妈们就开始剥笋。那么问题来了,去了壳壳的竹笋吃不完怎么保存?下面我来说一说我们老家都是怎么保存竹笋的。


做法一


新鲜的竹笋去掉笋衣洗净备用。锅中多?#26377;?#28165;水烧开,水开后倒入竹笋,竹笋煮熟后捞出冲一下冷水,待竹笋温度降下来后放入一个装满冷水的容器中。这样每天换一次水,可以保存一周甚至两周,如果家中比较温暖,可以放到冰箱保鲜层中保鲜,但是水不要倒掉。


做法二


第二种保存方法是晒笋干,所以晾晒的那几天一定要天气好,如果天公不作美,我们可以按照做法一先保存几天,等天气好了在晾晒。竹笋去掉笋衣后洗净,锅中加清水烧开倒入竹笋,将竹笋煮熟后捞出冲一下冷水,然后沥干水分,用手将竹笋撕成一条一条的,摆放在筛篓中,一直晾晒至干硬,方可收回,这样的笋干可以保存一年以上。


做法三


竹笋去掉笋衣后洗净,将比?#27927;?#30340;竹笋切细一些,?#26639;?#27700;分,一定要完全?#26639;?#27700;分。坛子一个洗净?#26639;?#27700;分,烧一壶开水晾凉备用。将?#26639;?#21518;的竹笋摆放到坛子中,倒入凉开水完全淹没竹笋,将坛口密封保存,十至十五天后就可以吃到酸笋了。

竹笋食品

我们这里有些人家还会把鲜笋和芥菜一起腌制,存放到春节期间吃,放点泡椒?#31895;?#30340;酸酸辣辣的可比大鱼大肉好吃多了。


下面来说说剥了壳的竹笋要怎样保存:


鲜笋


剥壳后的鲜笋要及时下锅水煮,煮至竹笋裂开就可以捞起来了,然后再流水冲洗,这样可以去除竹笋的涩味。当时吃不完的笋,可以用淡盐水浸泡着,放在冰箱冷藏,这样吃个两三天还是没有问题的。切记:煮好的竹笋还是湿湿的就放在冰箱冷?#24120;?#20923;过之后的竹笋再吃,软绵绵的,口感差了好多。去年春天回老家,看到遍地的竹笋忍不住扳了好多回来,没吃完的放在冰箱里冷冻着,后来炒了一盘,剩了大半盘,都说不好吃,剩下的也都倒掉了。想想?#27599;上?#30340;。


晒干笋丝


煮好的竹笋撕成一条条,然后晒干或者烘干,这样的笋丝保存一年多都不会变质,再吃的话口感?#19981;?#26159;一样爽脆,有嚼劲。再吃的话,用温水浸泡一小?#20445;?#20914;洗干净,就可以做菜啦。欢喜最?#19981;?#30340;就是用干笋丝炖腊猪蹄,炖出来的笋丝比猪蹄还受欢迎。剁成末加上肉泥做馅包饺子做包子都是我们家人?#19981;?#30340;。


腌盐笋


腌盐笋的话就不需要?#20154;?#29038;了,这种方式适?#27927;?#19968;点的笋子。剥掉笋衣后,?#39135;?#22235;瓣,铺进锅里一层笋一层盐,?#25105;?#22810;多的,?#20837;?#20986;水来后,把水沥掉。然后开小火慢煮,因为是干锅,所以要不停翻炒,避免笋糊掉。等锅里的笋不再出水,而是裹上一层厚厚的盐花了就可以捞起来了,冷?#26149;?#25918;冰箱冷藏。这样?#37096;?#20197;存放一年时间,再吃的话,要多泡几次水。


泡酸笋


如果家里有在做泡菜的话,直接丢泡菜坛子里就行。没有的话,就需要自制泡菜水了,花椒,八角,桂皮,香叶,适量水,煮开后冷却导入可密封的无油无水玻璃容器中,再加入小米椒,冰糖,盐,醋,最后加入竹笋,撕开的笋丝或整根的竹笋都行。密封放置阴凉避光处,半个月后就是酸爽的脆笋吃啦。做小炒肉可下饭啦。


怎么样,以上这么多方法,有适?#22799;?#30340;吗?五月就要过完了,春笋也要长成竹子啦,?#19981;?#21507;笋子的朋友们,要不要抓住最后的机会,屯点笋子呢?

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